消毒柜

商用消毒柜（Commercial sterilization cabinet）是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行杀菌消毒、保温除湿的工具。外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。商用消毒柜作为现代厨房中重要的电器之一，广泛用于酒店宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所。
根据消毒需求的不同消毒柜分为臭氧消毒、红外线消毒、紫外线消毒、高温消毒、低温消毒。

臭氧消毒臭氧是一种淡蓝色气体，是通过臭氧发生器在高压脉冲作用下将空气中的氧分子（O2）转化成臭氧分子（O3），由于臭氧是一种强化剂和杀菌剂，它能进入病菌细胞内部，破坏其组织结构与氧化酶，起到消毒杀菌的作用。对一般自然杀菌达90%以上，对肠道传染病灭菌达99%。消毒柜内臭氧浓度越大，杀菌效果越好。大气中也含有少量臭氧，但浓度低一般在0.02mg/m3，据权威专家介绍：大气中的臭氧浓度小于0.2mg/ m3时，对人体是没有危害的，只有长时间呆在臭氧浓度过大的环境中，才会影响人的呼吸系统。但臭氧特性活泼，稳定性差，遇到空气中的水分不超过2分钟就会还原为氧气。因此在消毒后尽可能敞开柜门，消散一下柜内残余的臭氧气味。同时臭氧还具有除臭、保鲜、清新空气的作用。                     

优势：适用于不耐高温的餐具、和遇高温变形的餐具消毒。

紫外线消毒紫外线灯管在工作时会产生两种不同的光，一种为可见光，即我们看到的蓝光，另一种为眼无法看到的不可见光，主要是指两种波长不同的射线。一种为波长253.7纳米(nm)，它可杀毒，但不产生臭氧，另一种为波长184.9纳米，能激活空气中的氧气转化为臭氧产生臭氧。利用紫外线在低压汞蒸汽放电时辐射出这两种射线直接照射到物体上，引起病毒细胞裂变和内部组织变化，导致病毒死亡，从而达到消毒保洁的目的。这种消毒方式的不足是，光线照射不到的地方就缺少杀菌能力，如餐具挡住的阴影部分，柜体连接的缝隙处等，因此不能单独作为消毒的设备。一般会配合热风循环一起使用。                              
优势：属于超低温消毒，适合各类餐具，消毒速度快，效率高，有效杀死细菌病毒。

高温消毒高温消毒一般采用加热至120℃左右，保持10~15min，使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。加热方式一般是采用远红外线方式。高温消毒效果比较好，能杀灭一般的细菌和病毒（包括乙肝病毒），杀灭率≥99%。但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒就不起作用了。其缺点也是致命的，功率偏大；容易导致温度不均匀；温度高易使腔体及加热物体损坏和变形。
第一代红外发热管：乳白色开机后发热管呈现暗红色，约20-25分钟，箱体内温度到达120度，一次消毒时间约为40分钟。而且箱体内的温度差异会比较大，靠近发热管可高达180度（较高能耗），远离发热管的则在110度左右。
第二代光波发热管：高透明度光波发热管线频谱在2.5um-13.4um区间。与生物体发射出来的远红外线的震动波长相近，能量非常容易被吸收，能量吸收后细菌的温度急速上升实现热杀灭。电热转化率95%，开机12-15分钟即可达到额定120度。一次消毒约30分钟。比普通高温消毒省时10-15分钟，省电约10%。内部的温差在20度左右，更加节能省电

红外线管+热风循环（100℃-125℃）20℃的高温热力杀菌主要是利用高温时菌体细菌膜结构变化，蛋白质凝固，酶钝化失去活性，从而使细菌死亡。热风机使箱体内的温度均匀，渗透到餐具内部，达到充分消毒的作用。                      

优势：充分杀菌，灭菌率高，快速烘干，防止细菌滋生。
 

红外线管+臭氧发生器（70-85℃）柜内温度设定在80摄氏度，加上臭氧发生器产生的臭氧，立体臭氧杀菌使臭氧渗透细菌内部，溶解细菌内壁，快速清理细菌病毒。红外线烘干系统，快速烘干残留水分，防止霉菌滋生，保持干燥。          

优势：即利用了臭氧的杀菌效果，又利用了红外线的高温特性。